Não se assuste, mas estes são os ingredientes da imitação de baunilha

Polpa de madeira, alcatrão de carvão e cocô de vaca estão potencialmente na mesa.

Extrato de baunilha em garrafa e cápsulas em madeira rústica Extrato de baunilha em garrafa e cápsulas em madeira rústicaCrédito: Getty Images / Stops

Não é nossa intenção alarmá-lo, mas você provavelmente tem um gosto por resíduos de polpa de madeira. Você tem mmmmm -ed e ohhhhh -mei por anos em seus assados ​​favoritos, pratos doces de café da manhã e guloseimas congeladas sem nem mesmo saber, mas sim. Está tudo bem, é apenas lignina - ou polímero de madeira - resíduo do processo de fabricação de papel, e é um dos muitos substitutos do sabor de baunilha em extrato de imitação de baunilha . Sem ver um rótulo, você pode ter dificuldade em cheirar ou provar a diferença entre Extrato de baunilha puro e extrato de imitação de baunilha , especialmente em pratos onde é apenas uma nota de sotaque, mas nunca é demais saber exatamente o que você está enfiando na torta.



Extrato de baunilha puro é obviamente excelente, ou então não teria gerado tantos imitadores. Mas também pode ser incrivelmente caro e contém álcool - um não-não para muitos padeiros e comedores por vários motivos. É aí que a imitação de baunilha entra em jogo. O extrato de baunilha puro é feito embebendo os grãos de baunilha em álcool etílico e água. Os grãos são cuidadosamente cultivados, colhido à mão , e enviados de apenas alguns países - daí o alto custo.

Imitação de baunilha , no entanto, é feito de vanilina sintética, que é o composto que ocorre naturalmente nos grãos de baunilha e dá a ela aquele sabor distinto. Esta vanilina sintética pode vir do resíduo de polpa de madeira mencionado anteriormente (embora tenha caído recentemente em desgraça) ou alcatrão de carvão, cocô de vaca , secreções de um glândulas de castor (localizado convenientemente próximo ao ânus), óleo de cravo, casca de pinheiro ou farelo fermentado.





O guaiacol, que é derivado do creosoto de madeira ou da flor de guaiacum, também pode exercer a função de baunilha falsa, mas devido a algumas peculiaridades da rotulagem da FDA, a maioria desses sabores pode ser rotulada como 'natural', uma vez que são tecnicamente derivados de fontes comestíveis. (Desculpe, cocô de vaca - você não faz o corte. Estranhamente, as excreções de castor fazem, mas devido ao processo de coleta altamente trabalhoso e francamente desagradável - para ambas as partes - castóreo é usado raramente e o consumidor médio provavelmente nunca encontra isso .)

Por outro lado, o extrato de baunilha real (que também pode ser rotulado como 'extrato de baunilha') é o único sabor que é regulado por lei federal . De acordo com o código oficial da FDA: 'No extrato de baunilha, o teor de álcool etílico não é inferior a 35 por cento em volume e o teor de constituinte de baunilha, conforme definido em 169.3 (c), não é inferior a uma unidade por galão.' Se o extrato for feito de oleorresina de baunilha, extrato de baunilha concentrado ou aroma de baunilha concentrado, o rótulo deve dizer “feito de” ou “feito em parte de” esses ingredientes específicos.



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Em 2009, Cook’s Illustrated conduziu um teste de sabor intensivo para ver se os indivíduos conseguiam perceber a diferença entre o extrato de baunilha puro e a baunilha artificial Os resultados variaram, dependendo de como a baunilha foi aplicada - em um bolo, pudim, sobremesa fria ou solo - mas o resultado foi que, embora o extrato de baunilha puro seja ideal, não há uma grande queda na qualidade se você optar por um imitação bem feita.

Tem alguns meses de sobra? É incrivelmente fácil de faça seu próprio extrato de baunilha em casa usando vagem de baunilha e álcool de alta qualidade. Apenas achatar e dividir os grãos de baunilha, colocá-los em uma jarra, despejar álcool sobre eles e abrir três meses depois - não há necessidade de cocô de vaca ou bituca de castor.

Esta artigo originalmente apareceu na Extra Crispy.